Frucht-und Zitronensaft mit Zucker auf 80° C erhitzen (nicht kochen!). In eine Küchenmaschine gießen, nach und nach Eigelbe und Butterwürfel hineinmixen. Mit »Maille au Miel" würzen und so lange auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine mixen, bis die Masse kalt ist. Dann in einer Eismaschine gefrieren.
Birnen schälen, entkernen und achteln. Etwas Zitronensaft mit Zucker und Butter aufkochen, Birnenspalten hineingeben und glasieren. Mit Birnengeist aromatisieren.
Eis zusammen mit Birnenspalten in Gläsern anrichten und mit geputzter Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitung (ohne Wartezeit): ca. 20 Minuten Pro Portion: 538 kcal, 3 g E, 33 g F, 57 g KH
