Orange waschen und die Schale dünn abreiben. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, halbieren und abtropfen lassen. Trennhäute gut ausdrücken.
Eine Kastenform (18-20 cm lang) mit Frischhaltefolie auslegen. Eier, 75 g Zucker, 100 ml Orangensaft und -schale im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Herausnehmen und kalt schlagen. Sahne steif schlagen, unterheben. Orangenfilets auf dem Formboden verteilen. Masse einfüllen, glatt streichen. Mit Folie abdecken. Mind. 4 Stunden einfrieren.
Hälfte Beeren, 1 EL Zucker und 5-6 EL Wasser aufkochen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Beeren damit binden, kurz köcheln. Rest Beeren untermischen. Parfait in Scheiben schneiden. Mit heißen Himbeeren anrichten. Verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gefrierzeit mind. 4 Std. Pro Portion ca. 380 kcal 9 g E o 21 g F o 37 g KH
