Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Vanillesahne durch ein Sieb passieren und noch heiß mit Eigelb verrühren. Baileys unterrühren.
Baileys-Sahne auf einem warmen Wasserbad 7 bis 8 Minuten dlck-cremig aufschlagen. In eine Form füllen und 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.
Pflaumen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale in Zesten abreißen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Pflaumen mit Honig, 1 bis 2 EL Zitronensaft und ca. drei Viertel der Zitronenzesten vermengen und ca. 5 Minuten marinieren lassen. Eis herausnehmen, 3 bis 4 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Pistazien unter den Pflaumensalat rühren.
Pflaumensalat anrichten. Vom Eis 4 Kugeln abstechen und auf dem Pflaumensalat anrichten. MitZitronenzesten, Minze und Waffelröllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 320 kcal/1340 kJ Eiweiß: 5 g , Fett: 13 g, KH: 43 g
