1. Das Eiweiß in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen.
2. Die Hagebuttenkonfitüre in eine Schüssel geben und mildem Sekt sowie der Zitronenschale verrühren. Den Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Die Masse in eine Edelstahlschüssel geben und ca. 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen. Während des Frostens immer wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
3. Das Sorbet aus dem Kühlfach nehmen, nochmals durchrühren und in 4 Gläser füllen. Minze- bzw. Zitronenmelisseblättchen abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Sorbet damit garnieren. Die Blättchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
