Eine Kasten- oder Terrinenform mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen und ins Gefriergerat stellen. 400 g Brombeeren mit 100 g Zucker mischen, in einem Topf mit 50 ml Wasser langsam aufkochen und bei milder Hitze ca. 45 Minuten offen einkochen. Durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen. Kuvertüre grob hacken und in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad schmelzen. Ingwer und Macadamianüsse grob hacken.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Restlichen Zucker mit Vanillemark und 75 ml Wasser ca. 3 Minuten sirupartig einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zuckersirup im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers 6-8 Minuten dicklich-cremig aufschlagend El Whisky leicht erwämen. Gelatine abtropfen lassen, ausdrücken, im Whisky auflösen. Gelatine und Kuvertüre langsam unter die Eimasse rühren. In Eiswasser kalt schlagen.
Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und mit dem restlichen Whisky mischen. Kastenform zur Hälfte mit der Parfaitmasse füllen, Macadamianüsse und Ingwer zugeben und mit der restlichen Parfaitmasse bedecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Das Parfait vor dem Servieren antauen lassen, aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Parfait In Scheiben schneiden und mit der Brombeersauce und den restlichen Brombeeren servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühl- und Gefrierzeit) Pro 100 ml 5 g E, 27 g F, 33 g KH = 421 kcal (1759 kJ)
