Für das Aprikosenkompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit 100 ml warmem Wasser ablöschen und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Den Limettensaft zugeben und den Sirup kalt werden lassen.
Inzwischen die Haut der Aprikosen leicht einritzen. Die Früchte 15-20 Sekunden Ins kochende Wasser geben, herausnehmen und sofort abschrecken. Die Aprikosen häuten, halbieren, entsteinen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Die Aprikosenspalten mit dem kalten Sirup mischen. Zuletzt die Limettenschale zugeben.
Für das Lakritzeis Eier, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Sahne und Milch aufkochen und nach und nach unterrühren. Süßholzsaft zugeben und die Masse bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sie bindet und eine cremige Konsistenz bekommt. (Vorsicht: Sie soll nur auf 75-80 Grad erhitzt werden und darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt sie.) Die Masse anschließend in Eiswasser kalt rühren und mit Anisöl würzen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und 25-30 Minuten gefrieren lassen. Die Eismasse in eine vorgekühlte Schüssel füllen und glatt streichen. Zugedeckt 1 Stunde zum Nachfrieren ins Gefriergerät stellen. Dann das Lakritzeis mit dem Aprikosenkompott servieren.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Gefrierzeit) Pro Portion 9 g E, 25 g F, 48 g KH = 464 kcal (1945 kJ)
