Vanillemark mit der Milch zum Kochen bringen.
Eigelb und Zucker schaumig rühren und die Vanillemilch im Wasserbad nach und nach unterrühren. Solange aufschlagen bis die Creme dick wird. Im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen und mit den gehackten Pistazien unter die Vanillemasse ziehen. Mehrere Stunden tiefkühlen.
Waldbeeren mit Zucker und Wasser kurz aufkochen und mit der Stärke binden.
Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden oder Formen ausschneiden. Auf Tellern mit der lauwarmen Beerensauce anrichten. Mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.
