Von 20 g Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Übrige Schokolade nach Sorte getrennt grob hacken. Je über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb, Ei und Zucker über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Masse dritteln, in je eine Schüssel füllen. Je 1 Schokosorte einrühren. Auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Sahne steif schlagen, dritteln und unter jede Schokomasse heben. Dreieckige Terrinenform (ca. 35 cm lang) mit Folie auslegen. Weiße Schokomasse einfüllen. Ca. 30 Minuten einfrieren. Vollmilchmasse daraufstreichen. Weitere ca. 30 Minuten einfrieren. Die Zartbittermasse daraufstreichen. Über Nacht einfrieren. Parfait stürzen, Folie entfernen. Parfait in 8-12 Stücke schneiden. Messer dabei öfter in heißes Wasser tauchen. Mit Röllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 360 kcal E 6 g, F 27 g, KH 25 g
