1. Die Hälfte der Pistazien mit Milch pürieren. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Sahne steif schlagen und mit der Pistazien-Milch unterheben. Masse in vier mit den restl. Pistazien ausgestreute Förmchen füllen. Über Nacht im Eisfach gefrieren lassen.
2. Für die Sauce Eigelbe mit 15 g Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Restl. Zucker karamellisieren lassen, mit Vanillemark und Rum unterrühren. Sahne unterziehen. Pistazienparfaits auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce servieren.
