Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Haselnusskerne auf ein Backblech legen und 10-15 Min. rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, Häutchen abstreifen, Kerne im Mixer fein pürieren.
Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Haselnüsse unterrühren. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel über einem weiteren heißen Wasserbad mit den Schneebesen weißschaumig schlagen. Milch erwärmen, nach und nach unterrühren. Masse in ein Eisbad stellen, weiterschlagen, bis sie leicht dicklich wird. Dann löffelweise Schoko-Nuss-Masse einrühren. Creme in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Oder in ein Metallgefäß füllen und 3 Std. im Tiefkühlfach frosten, dabei mit einem elektrischen Handrührgerät alle 30 Min. kräftig durchrühren.
Sahne leicht aufschlagen. Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Eis würfeln, mit der Sahne in Schälchen anrichten und mit Haselnussblättchen bestreuen.
Vorbereiten ca. 50 Min. Gefrieren ca. 3 Std. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 11 g, F: 34 g, KH: 52 g
