Den Kaffee mit 3 EL Zucker unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe mit 1 EL Zucker in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Masse weiterschlagen und den heißen Kaffee dabei nach und nach zugießen.
Creme über dem heißen Wasserbad weiter aufschlagen, bis die Masse feinporig und dickschaumig ist. Schüssel anschließend in ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Dabei den Rum einträufeln lassen. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme in 4 Förmchen oder Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken. Das Parfait ca. 3 Std. im Tiefkühlfach frosten.
100 g Sahne steif schlagen, mit Likör und 1 EL Zucker aromatisieren. Likör-Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Folie von den Förmchen entfernen und Sahne auf das Parfait spritzen. Mit Kaffeegewürz bestäubt servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Kühlen ca. 3 Std. Pro Portion ca. 300 kcal, E: 4 g, F: 21 g, KH: 20 g
