Für den Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen und 2 Kreise (19 und 12 cm 0) daraufzeichnen. Backpapier umdrehen, damit die Farbe nicht abfärbt. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Mehl und Kokosraspel mischen und unter den Eierschaum heben. Teig mit einem Esslöffel kreisförmig auf das vorgezeichnete Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen, Backpapier vorsichtig abziehen.
Für das Parfait die Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 1 Chili halbleren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen, den Saft mit 50 g Zucker aufkochen. Mangowürfel und Chilistreifen in den kochenden Zitronensaft geben, bei milder Hitze 3 Minuten kochen und von der Kochstelle ziehen. Man-gowürfel auskühlen lassen und kalt stellen.
400 g Mangomasse mit dem Schneidstab grob pürieren. Eigelb, Ei und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten schaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Mangopüree unter die Eiermasse rühren und mit einem Schneebesen die Sahne unterheben.
Eisbombenform (1,5 l Inhalt) doppelt mit Klarsichtfolie auslegen und zur Hälfte mit der Parfaitmasse füllen, die Hälfte der Mangowürfel darauf verteilen und den kleineren Biskultboden darauflegen. Restliche Parfaitmasse in die Form füllen, restliche Mangomasse darauf verteilen, mit dem großen Bis-kuitboden abdecken und im Gefriergerät mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
Für das Baiser Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eiweiß 2-3 Minuten weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben, Zuletzt die Kokosraspel zugeben.
Eisbombe aus der Form stürzen, Klarsichtfolie abziehen, Parfait mit der Baisermasse bestreichen. Eisbombe mit einer Lö.tlampe abflämmen und mit der übrigen Chilischote garnieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Kühl- und Gefrierzeiten) Pro Stück 6 g E, 17 g F, 36 g KH = 330 kcal (1379 kJ)
