Milch, Sahne, 50 g Zucker, Vanilleschote und Salz unter Rühren aufkochen. Eigelbe und Eier mit dem restlichen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren, auf ein heißes Wasserbad stellen und unter Rühren aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen.
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen, das Mark herausschaben und wieder in die Milch geben. Die heiße Milch unter Rühren in die Eiermasse geben, wieder auf das heiße Wasserbad stellen und „zur Rose abziehen", das heißt, so lange unter Rühren erhitzen, bis die Creme leicht angedickt auf einem Holzlöffel liegen bleibt. Den Glukosesirup einrühren und die Creme vom Wasserbad nehmen. Auf Eiswasser kalt rühren. Die Creme durch ein Sieb streichen.
Die Pfirsiche blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch zerkleinern, pürieren und passieren. Mit dem Zucker in einer Kasserolle 2-3 Minuten kochen. Abkühlen lassen.
Das Fruchtpüree mit dem Likör und der Zitronenmelisse in die Eis-Grundmasse rühren. In der Eismaschine cremig gefrieren.
Mit dem Eispor-tionierer Kugeln formen. Diese mit Pfirsichmarktupfen und Pfirsichschnitzen anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Warte- und Gefrierzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 17 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 299 kcal (1250 kJ)
