Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Beides in der Milch aufkochen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
Eigelbe mit Zucker über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme kalt ist.
Sahne steif schlagen. Hälfte der Grütze pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der Schlagsahne unter die Eiercreme heben. Restliche Grütze unterheben. Parfait-Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Mind. 5 Std., besser über Nacht, frosten. In Scheiben schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren und Schlagsahne servieren.
Pro Scheibe ca. 275 kcal, E: 5 g, F: 22 g, KH: 12 g, Zubereitung ca 30 Minuten, Frosten ca 5 Stunden
