50 ml Wasser und Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
Zitronen auspressen und 100 ml Saft abmessen. Zuckersirup, Prosecco und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Ins Gefriergerät stellen. Mind. 2 Stunden einfrieren.
Eiweiß steif schlagen. Angefrorene Masse kräftig durchrühren. Eischnee unterheben. Alles ca. 3 weitere Stunden gefrieren lassen, dabei (etwa alle 30 Minuten durchrühren.
Himbeeren verlesen, mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Aus der Hälfte Sorbet Kugeln abstechen und in vier vorgekühlten Schalen anrichten. Übriges Sorbet wieder einfrieren. Mit Him-beermark, Zitronenmelisse und Keksen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. AUSKÜHL-/EINFRIERZEIT mind. 5 1/2 Std. pro Portion ca 170 kcal, 2 g E, 0 g F, 38 g KH
