1. 4 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit der Butter, l Tl Zimt und 40 g Zucker mischen. Auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 18 Minuten bei 160 Grad). Anschließend fein pürieren.
2. Inzwischen die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herausschaben. Vanilleschoten beiseite legen. Das Mark mit der Sahne aufkochen lassen. Eier, Eigelb und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Sahne nach und nach einrühren.
3. Die Eier-Sahne-Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine cremig-dickliche Konsistenz entsteht (nicht kochen!). Bratapfelmus untermischen.
4. Den Rotwein mit dem restlichen Zucker, Orangenschale, angedrückten Piment- und Korianderkörnern, den Nelken und dem restlichen Zimt 5 Minuten leise kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Gewürze 15 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
5. Die restlichen Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in l cm dicke Scheiben schneiden. Im Rotweinfond 1-2 Minuten leise kochen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Die Bratapfelmasse in der Eismaschine etwa 45 Minuten gefrieren und dann etwa 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
7. Den Rotweinfond einkochen, bis ein zähflüssiger Sirup entsteht.
8. Die Vanilleschoten in 8 etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Apfelscheiben auf Teller verteilen, den Sirup darüberträufeln. Das Bratapfeleis mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel oval formen. Die Vanilleschoten wie kleine Mäuseschwänze zur Dekoration hineinstecken.
