1. Eine Kastenform mit 3/4 l Inhalt ins Gefriergerät stellen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Sahne und l Prise Salz langsam aufkochen lassen.
2. Eigelb mit 30 g Puderzucker schaumig rühren. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne dazugießen, weiterrühren, bis die Masse kalt ist. Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. In die vorgekühlte Kastenform füllen und für mindestens 5 Stunden ins Gefriergerät stellen.
3. Das Parfait in der Form kurz in heißes Wasser stellen und auf eine Platte stürzen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, das Parfait zuerst in Scheiben, dann in Dreiecke schneiden und zur Rhabarbersülze servieren.
