1. Die Eier mit den Eigelben, Zucker und Lebkuchengewürz im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und mehrere Stunden tiefkühlen.
2. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und anschließend mit dem Pflaumensaft und dem Rotwein angießen. Die Zimtstange dazugeben und alles so lange kochen lassen, bis sich das Karamell gelöst hat.
3. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Zimtstange entfernen und die Pflaumen unterrühren.
4. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die einzelne Teller stürzen. Etwas an-tauen lassen und mit der Pflaumensauce servieren.
