Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen, anschließend durch ein feines Sieb abseihen.
Eigelbe und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Heiße Milch unter Rühren zugeben und Masse cremig rühren (nicht kochen lassen!). Creme über dem kalten Wasserbad weiterschlagen.
Kipferl zerbröseln und unter die kalte Creme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in Timbale- oder andere kleine Metall-Förmchen füllen und ca. 5 Std. frosten.
Zum Servieren die Förmchen kurz bis zum Rand in heißes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen. Mit Beeren und Plätzchen garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung ca 35 Min, Gefrieren ca 5 Stunden Pro Portion ca. 330 kcal, E: 5 g, F: 22 g, KH: 29 g
