Für das Parfait am Vortag eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Honigkuchen fein würfeln. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb mit Marzipan, Vanillemark und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig schlagen. Kuchenwürfel, Sahne und Eischnee unter die Eigelbcreme heben. Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, mit Folie zudecken und mind. 5 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Für das Kompott am nächsten Tag 1/8 l Nektar, Zitronensaft, die ausgekratzte Vanilleschote (vom Parfait) und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Nektar verrühren. In den Nektar rühren und ca. 1 Minute köcheln. Gefrorene Beeren zufügen und alles aufkochen, 2-3 Minuten köcheln, die Beeren sollen dabei auftauen. Abkühlen lassen.
Parfait ca. 15-20 Minuten antauen lassen. Form evtl. kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait aus der Form stürzen. Folie abziehen. 4 Scheiben abschneiden, auf Tellern anrichten. Den Rest wieder einfrieren (hält sich 3-4 Wochen). Beerenkompott zum Parfait geben, mit Va-nilleschotenstreifen aus dem Kompott verzieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. WARTEZEIT ca. 5 Std. PORTION ca. 370 kcal 6 g E • 20 g F • 39 g KH
