Mango in Spalten vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen, würfeln, ca. 1/4 zum Garnieren beiseitelegen. Rest Fruchtfleisch klein schneiden, mit Saft pürieren. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Beides mit Milch aufkochen. Vom Herd nehmen.
Eier trennen. Eigelbe und 2 EL Zucker aufschlagen. Schote entfernen. Milch zum Eigelb gießen, dabei weiterschlagen. Masse in den Topf gießen, unter Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird (nicht kochen). Die Masse in eine Schüssel gießen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eiweiße und 2 EL Zucker steif schlagen. Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen. Vanillecreme und Mangopüree verrühren. Eiweiß und Sahne, bis auf etwas, unterheben. In
Silikon-Muffinförmchen (ca. 200 ml) gießen, ca. 4 Stunden einfrieren. Parfaits stürzen. Rest Sahne auf das Parfait geben. Mit Mangoscheiben und Pistazien verzieren.
Zubereitung: ca. 30 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 230 kcal E 5 g, F 15 g, KH 19 g
