Die Fenchelknolle waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Etwas Fenchelgrün fein schneiden und beiseitelegen.
Die äußeren harten Rippen entfernen und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Es sollte etwa 200 g ergeben.
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Anissamen in einen Teebeutel oder in ein Tee-Ei füllen und hinzugeben. Die Fenchelstücke ebenfalls zufügen und so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Anis entfernen und den Fenchel mit einem Mixstab fein pürieren. Den Limettensaft und den Weißwein unterrühren und abkühlen lassen.
Die Sorbetmasse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung gefrieren lassen.
Ohne Eismaschine wird die Masse in einen Kunststoffbehälter gefüllt und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach gestellt. Nach 1 Stunde den Behälter herausnehmen und die Masse noch einmal pürieren. Diesen Vorgang dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten wiederholen, damit das Eis schön cremig bleibt, nicht kristallisiert und gleichmäßig gefriert.
Für die Himbeersoße die Himbeeren verlesen. Zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft in einen Topf geben und aufkochen. Kurz köcheln lassen, dann die Masse mit einem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
Die Himbeersoße auf kleine, gekühlte Dessertgläser verteilen. Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Himbeersoße spritzen.
Mit den Himbeeren und etwas Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühl- und Gefrierzeiten. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 2 g Eiweiß, 1 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 186 kcal (780 kJ).
