Melone in Spalten schneiden, entkernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und pürieren. 1 kg Fruchtpüree abwiegen. Zucker mit einem Teil des Pürees aufkochen und darin lösen. Melonen-Zucker-Sirup und Limettensaft mit dem restlichen Püree verrühren.
Püree in eine möglichst weite Schüssel geben und 8-12 Stunden einfrieren. In den ersten 6-8 Stunden etwa alle 30 Minuten durchrühren. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Nach ca. 2 Stunden unter das Sorbet heben.
Mit einem Eisportionierer 4 Kugeln aus dem Sorbet formen, in 4 gekühlte Gläser (ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Übriges Sorbet wieder einfrieren und später verwenden. Prosecco und Himbeer-Sirup verrühren. Zum Sorbet in die Gläser gießen und mit Zitronenmelisse verziert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 10 Std. Pro Portion ca. 250 kcal E 2 g, F 1 g, KH 43 g
