Eigelbe und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Eigelbcreme abkühlen lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 8 Spalten beiseitelegen. Rest Fruchtfleisch pürieren. Sahne steif schlagen. Creme fraiche und Sahne unter die Eigelbcreme rühren.
Eine Kastenform (3/4 1 Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Hälfte Mangopüree unter die Creme heben, in die Form füllen. Im Gefriergerät über Nacht fest werden lassen.
Form kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf ein Brett stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Parfait auf Tellern anrichten. Mit übrigem Mangopüree, Mangospalten, Früchten und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet), Pro Portion: ca. 560 kcal E 7 g, F 38 g, KH 36 g
