Ulrikes Kochbuch
Brownie-Schokoladen-Parfait
Eis, Sorbet und Parfait
mittelschwer, gut vorzubereiten
Zutatenliste
FÜR DIE BROWNIES
50 g Nougat-Masse
80 g Haselnusskerne
120 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakao)
100 g Butter
2 Eier (Kl. M)
Salz
100 g Zucker
100 g Mehl
FÜR DIE PARFAITMASSE
150 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakao)
4 Eigelb (Kl. M)
80 g Zucker
120 ml Milch
3 El Whisky
500 ml Schlagsahne
ZUM GARNIEREN
100 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakao)
Außerdem:
Küchentuch
Backpapier für die Formen
Zubereitung
1. Für den Brownie-Teig die Nüsse auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 12 Minuten rösten. Dann auf ein Küchentuch geben und die Schale abreiben. Nüsse grob hacken. Die Kuvertüre fein hacken, mit der Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen. Eier und 1 Prise Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers in 5 Minuten sehr cremig rühren. Die Kuvertüremischung unter die Ei-Masse rühren, Zucker, Mehl und die Nüsse nacheinander mit einem Teigspatel untermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflauf-form (25x25 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen wie oben 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
2. Für die Parfait-Masse Kuvertüre und Nougat hacken, mischen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eigelbe, Zucker und Milch in Schlagkessel oder Metallschüssel verrühren und über einem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen heiß und dick-cremig bis kurz vor dem Kochen aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Kuverture-Nougat-Mischung und g Whisky unterrühren. Schüssel in Eiswasser stellen, die Masse abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
3. Brownie aus der Form lösen, ca. 1 1/2 cm groß würfeln. Wenn die Parfait-Masse kalt ist, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Eismasse rühren, restliche Sahne mit Brownie-Würfeln vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Über Nacht einfrieren.
4. Parfait 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Zum Garnieren: die Kuvertüre fein hacken, über einem heißen Wasserbad zerlassen. Parfait aus der Form lösen. Kuvertüre über das Parfait sprenkeln. Parfait in Scheiben servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 20 Minuten plus Kühlzeit 1:30 Stunden und Gefrierzeit 12 Stunden PRO SCHEIBE 4 g E, 23 g F, 24 g KH = 329 kcal (1377 kJ)
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischJa
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen0
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Alternative Menge20 Scheiben
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Zubereitungszeit45 Minuten
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Kalorien329
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Kilojoule1377
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Fettgehalt23 g
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Broteinheit
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Proteingehalt4 g
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Kohlehydrate24 g
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert24. Januar 2017
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Gelesen901
Kommentare
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