2 Blatt Gelatine einweichen. 250 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf aufkochen, so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im warmen Zuckerwasser auflösen. Abkühlen lassen. 250 g Himbeeren verlesen, zum Zuckerwasser geben. Saft von 1 Zitrone zugeben und alles ca. 3 Minuten pürieren. 2 Eiweiß und l Prise Salz steif schlagen, unter das Himbeer-püree heben. Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und 3-4 Stunden gefrieren, dabei öfter umrühren.
