2 Blatt Gelatine einweichen. 250 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf aufkochen, so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, im warmen Zuckerwasser auflösen und abkühlen lassen. Blättchen von 3 Bund Basilikum von den Stielen zupfen, zum Zuckerwasser geben. Saft von 3 Zitronen zugeben und alles ca. 3 Minuten pürieren. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter das Basilikumpüree heben. Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und 3-4 Stunden gefrieren, dabei öfter umrühren.
