Walnüsse grob hacken. Ahornsirup und 75 g Zucker in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Minuten köcheln. Nüsse, bis auf 1 EL, zufügen und ca. 1 Minute weiterköcheln. Masse dünn auf Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Eine rechteckige Form (ca. 2,4 1 Inhalt) mit Folie auslegen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und zugedeckt kalt stellen. Kekse und Nusskaramell grob zerbröckeln.
Eigelb, Vanillemark und 100 g Zucker ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Erst Creme fraiche, dann Kekse und Nusskaramell und zuletzt Sahne und Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In die Form füllen und glatt streichen. Mit Folie zudecken, mind. 5 Stunden einfrieren.
Nusseis zum Servieren ca. 10 Minuten antauen lassen. Dann stürzen und Folie abziehen. Eis portionieren, Rest einfrieren. Mit übrigen Nüssen bestreuen. Dazu schmeckt Schokosoße.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. GEFRIERZEIT mind. 5 Std. PORTION ca. 350 kcal 5 g E • 24 g F • 27 g KH
