Bonbons grob hacken und etwa die Hälfte davon beiseitelegen. Übrige Bonbons mit 200 g Sahne in einen kleinen Topf geben, unter Rühren erhitzen und schmelzen lassen, dann abkühlen lassen. Zum Garnieren 4 EL abnehmen und beiseitestellen. Übrige Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Eier trennen, Eiweiß in eine große Schüssel geben und kühl stellen. Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Mit Puderzucker zu den Eigelben geben. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 7-8 Min. dickschaumig aufschlagen. Anschließend zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen.
Geschlagene Sahne unter die kalte Vanillecreme ziehen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dann den Eischnee unter die Eismasse heben. Gehackte Bonbons unterziehen und die Hälfte der Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Unter die restliche Creme Karamellsoße ziehen und auf die hellere Masse geben. Glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Std. im Eisfach gefrieren.
Parfait etwa 10 Min. vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlang schneiden. Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen und Parfait in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit übriger Karamellsoße beträufelt servieren.
pro Stück 195 kcal, 16 g KH, 3 g EW, 13 g F, Vorbereiten 40 Min, Frosten 6 Stunden
