1. 200 g Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree aufkochen, auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. .
2. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Schote mit Mark, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen. 1 Minute kochen lassen.
3. Eigelbe, 1 Prise Salz und Vanillesirup im Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen. In Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Parfait-Masse halbieren, unter eine Hälfte das Himbeerpüree heben. Beide Massen in je 1 Spritzbeutel füllen und schichtweise in die Gläser spritzen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 12 Stunden gefrieren lassen. Mindestens 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, Klarsichtfolie entfernen, Parfait antauen lassen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Gefrierzeit 12 Stunden PRO PORTION 3 g E, 16 g F, 23 g KH = 257 kcal (1076 kJ)
