1. Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Eier grob hacken. Apfel dick schalen und die Schale mit den Eiern und der Hühnerbrühe in einem Küchenmixer 2-3 Minuten sehr fein pürieren.
2. Olivenöl und Sonnenblumenöl in dünnem Strahl vorsichtig zugeben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
3. Sauerampferblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Schale von der Limetten abreiben und den Saft auspressen.
4. Sauerampfer zu der Apfel-Ei-Masse in den Mixer geben und so lange mixen, bis die Masse eine tiefgrüne Farbe hat. Mit Salz, Zucker, Limettenschale und 1-2 El Limettensaft abschmecken und gut durchrühren. Durch ein feines Küchensieb streichen. 4 El für die Sauce abnehmen und kalt stellen. Restliche Sauerampfer-Apfel-Masse in der Eismaschine 20-30 Minuten cremig gefrieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten plus Gefrierzeit
