Den Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark ausschaben und die Schote samt Vanillemark zum Rhabarber geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber beginnt zu zerfallen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit der Butter, dem braunen Zucker und dem Zimt mischen und zu Streuseln verreiben. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Dann die Rhabarbermasse dazugeben und gut unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in der Eismaschine etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. In den letzten 2-3 Minuten die Streusel zugeben und unterrühren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Ziehzeit: 30 Minuten Gefrierzeit: 30 Minuten pro Portion ca.: E: 8 g; F: 31 g; KH: 72 g 597 kcal (2502 kJ); 6 BE
