Für das Eis am Vortag Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eigelb, 60 g Zucker, Rum und Vanillemark dickcremig aufschlagen. Mandeln, Sahne und Eischnee nacheinander unterheben. In eine Kastenform (ca. 20 cm lang; ca. 1,25 1 Inhalt) oder Schüssel füllen. Zugedeckt über Nacht einfrieren.
Für die Heidelbeersauce Stärke und 3 EL Apfelsaft glatt rühren. Rest Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Mit Stärke binden, aufkochen und kurz köcheln. Gefrorene Beeren zugeben.
Hälfte Eis zu 6 Kugeln formen oder in Stücke schneiden (übriges Eis sofort wieder einfrieren). Eis nacheinander in Kokosraspeln wälzen. Eis mit der heißen Heidelbeersoße anrichten und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. + Gefrierzeit ca. 12 Std. PORTION ca. 240 kcal E 4 g • F 15 g • KH 19 g
