1. Für das Eis das Marzipan in die Milch krümeln, alles mit einem Mixstab fein pürieren. Marzipanmilch mit Vanillemark und 300 g Sahne aufkochen.
2. Eigelbe mit Zucker mischen, cremig rühren. Die heiße Marzipansahne unter ständigem Rühren langsam unter die Eigelbcreme mischen. Creme auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.
3. Übrige Sahne (125 g) steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben. In einer Eismaschine tiefkühlen.
4. Für die Karamellsauce die Butter in einem Topf bei kleiner Flitze zerlassen. Zucker dazugeben und rühren, bis der Zucker karamellfarben wird. Sahne dazugießen und rühren, bis eine sirupartige Masse entsteht. Sauce vom Herd ziehen, Meersalz und Likör unterrühren. Sauce mind. 2 Stunden kalt stellen.
5. Marzipaneis mithilfe eines Kugel-portionierers in Schälchen geben und mit Karamellsauce servieren.
Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 44 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 33 g Fett Dazu passt: ein Mokka.
