Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Hälfte mit 10 g Zucker auf einem Teller mischen und zum Trocknen beiseite stellen. 2 EL Zitronensaft auspressen.
Ricotta, Limoncello, Zitronensaft und restliche Zitronenschale mischen. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Ricotta heben. Creme in vier Gläser füllen und ca. 4 Stunden gefrieren lassen.
Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Ananas großzügig schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Parfait mit Ananas, Zitronenzucker und Minze garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten plus Gefrierzeit Pro Portion ca. 427 kcal, 19 g F, 41 g KH, 10 g E
