Eigelbe mit 100 g Zucker zu einer dickschaumigen Masse rühren. Sahne steif schlagen, Creme fraiche dazugeben und verrühren. Creme zum Eigelbschaum geben, Espresso zufügen. Alles in eine Schüssel geben, zugedeckt mindestens 4 Std. einfrieren.
Mandeln grob hacken. Rest Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen, Mandeln zugeben, verrühren. Mandelkaramell zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben.
Parfait ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach holen. Auf Gläser verteilen. Mit zerhacktem Karamell sowie Espresso- oder Schokobohnen bestreuen.
Vorbereiten ca. 30 Minuten Frosten ca. 4 Stunden, pro Portion 635 kcal, 50 g KH, 10 g EW, 55 g F
