Am Vortag Lebkuchen fein würfeln. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelb, Vanillemark und 75 g Zucker cremig rühren. Sahne und Eischnee nacheinander unterheben. Dann Lebkuchen vorsichtig unterheben. Masse in eine rechteckige Frischhaltebox mit Deckel (ca.
1 l Inhalt) streichen und über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. 60 g Zucker im Topf goldgelb karamellisieren. Mandeln und Apfelstücke kurz unterrühren, mit Apfelsaft ablöschen. Sultaninen und Zitronenschale zufügen, auf kochen und alles zugedeckt 5-10 Minuten dünsten. Bis zum Servieren kalt stellen.
Lebkuchenparfait ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Kompott erwärmen, dabei die Zitronenschale entfernen. Parfait mit einem Messer vom Formrand lösen, stürzen und 6 Scheiben abschneiden (ca. die Hälfte; Rest wieder einfrieren). Eis und Bratapfelkompott anrichten. Mit Zimt bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 13 Std. PORTION ca. 350 kcal E 5 g • F 17 g - KH 41 g
