Am Vortag Milch in einem Topf aufkochen. Honig einrühren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Honigmilch, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale in einer Metallschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Masse im heißem Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie dickcremig wird. Dann im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Brombeeren verlesen und eventuell waschen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Eimasse heben.
Eine Auflaufform (ca. 1,3 1 Inhalt) mit Pergamentpapier auslegen. Parfaitmasse einfüllen. Brombeerpüree in Klecksen darauf verteilen, mit einem Löffel so unter ziehen, dass ein Strudelmuster entsteht. Mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten + Wartezeit ca 12 Std. pro Portion ca 400 kcal, E 7 g, F 26 g, KH 31 g
