1 Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln. 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup, Zitronensaft und Eischnee verrühren. In eine Schüssel geben und 2 1/2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals durchrühren.
Inzwischen Minze waschen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und. bis auf einige zum Verzieren, in Streifen schneiden. Sorbet 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und die Minzestreifen unterrühren. Sorbet in 4 Dessertgläser füllen. Mit restlichen Minze-blättchen, evtl. Zitronenscheiben und Zitronenschale verzieren und sofort servieren.
