1. Für das Sorbet Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. In einer mit Backpapier ausgelegten flachen Form verteilen und 1 Stunde gefrieren. Eine Guglhupfform (oder Puddingform) einfrieren.
2. Gefrorene Erdbeeren mit Sirup und Zitronensaft in der Küchenmaschine fein pürieren. Püree gleichmäßig in die Gugelhupfform füllen und bis zur Verwendung einfrieren.
3. Für das Parfait Kekse grob zerkrümeln. Erdbeeren waschen, putzen und 350 g mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen, kalt stellen. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Eigelben, restlichem Zucker und Sirup in einem Schlagkessel verrühren. Ei-Masse im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers dicklich-cremig aufschlagen. (Achtung: Wasser darf nicht kochen!) Creme in Eiswasser kalt schlagen. Mascarpone, das Erdbeerpüree und die Kekse unter die Creme rühren. Sahne vorsichtig unterheben. In die gefrorene Form auf das Sorbet füllen und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
4. Parfait aus dem Tiefkühler nehmen. Form kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait auf eine Platte stürzen. Ca. 10 Minuten antauen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche Erdbeeren in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Parfait mit etwas Butterscotch-Sauce (siehe folgendes Rezept) beträufeln und mit Erdbeeren und Mandeln garniert servieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Kühlzeiten mindestens 7 Stunden PRO PORTION 6 g E, 28 g F, 28 g KH = 398 kcal (1668 kJ)
1. Zucker und 2 El Wasser in einem Topf aufkochen. Solange kochen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Sahne und Honig unter Rühren zugeben. Bei mittlerer Hitze solange kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Offen unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht dicklich-sämig einkochen lassen.
2. Butter in kleine Würfel schneiden. Butter und Zitronensaft unter die Sauce rühren. Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht sämig einkochen lassen. Mit Fleur de sei abschmecken, beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Sauce zum Erdbeer-Parfait (vorheriges Rezept) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 0 g E, 8 g F, 14 g KH = 138 kcal (576 kJ)
