1. Für das Parfait Waldmeisterblätter abzupfen und im Ahornsirup erwärmen, danach grob pürieren. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben.
2. Vanillemark mit Eiern und 50 g Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Waldmeistersirup, Wasabi sowie etwa ein Drittel der Sahne unter den Schaum rühren. Übrige Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Die Creme in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Creme ein-frieren und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
3. Beeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Erdbeeren putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Beeren mit dem restlichen Puderzucker (ca. 1 EL) mischen.
4. Zum Servieren Parfait aus dem Eisfach holen, ein paar Minuten antauen lassen. Aus der Form stürmen, Folie entfernen. Parfait in Scheiben schneiden, mit dem Beeren-Mix servieren. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und mit Waldmeister garniert servieren'.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 40 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 26 g Fett
Dazu passt: ein milder Secco rose aus Württemberg.
