1. Die Pistazien im Mixer oder in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht zu empfehlen) vorheizen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei zunächst den feinen Zucker, danach den Puderzucker und zum Schluss die Pistazien einrieseln lassen.
2. Aus der Eischneemasse mithilfe eines Esslöffels Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten backen. Baisers herausnehmen, abkühlen lassen.
3. Inzwischen Salbeiblätter sehr fein hacken. Restliche 2 Eiweiß schaumig schlagen. Banane schälen, klein schneiden. Salbei, Eiweiß und Banane mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann gefrieren lassen, am besten in einer Eismaschine. Oder Masse im Gefrierfach ca. 3 Stunden einfrieren, dabei mehrmals gut durchrühren.
4. Aus dem Eis Kugeln formen, zwischen 2 Meringen drücken. Nach Belieben mit Salbei garniert servieren.'
Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ 87 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 28 g Fett, Vor-/Zubereitungsezit ca 50 Minuten plus Backzeit ca 75 Minuten
Dazu passt: eine Huxelrebe-Spätlese.
