1. Sahne mit Milch, Sirup erhitzen. 3 Eier trennen. Eigelbe, ganze Eier, 75 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Heiße Sahnemischung unterrühren. Weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen. In der Eismaschine oder im Tiefkühlfach unter häufigem Umrühren gefrieren lassen.
2. Für die Hippen Butter, Vanillemark, Zimt, Salz und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelbe unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Zuerst das Mehl, danach den Eischnee unter die Buttermasse ziehen.
3. 0fen auf l80 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 1 EL Masse mit Kakao verrühren. Hellen Teig hauchdünn in Kreisen auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Dunkle Teigmasse spiralförmig darauf geben. Backen, bis das Gebäck leicht Farbe angenommen hat. Hippen sofort vom Blech lösen. Beliebig formen, erkalten lassen.
4. Erdbeeren waschen, putzen, mit übrigem Zucker pürieren. Unter das Eis ziehen. Mit den Hippen anrichten. Evtl. mit Erdbeeren, Minze garnieren.
