Am Vortag für das Cantuccini fein zerbröckeln. 2 TL Brösel zum Bestreuen beiseitelegen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 2 EL Zucker steif schlagen. Eigelb und 5 EL Zucker ca. 7 Minuten hellcremig rühren. Marsala unterrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben.
Dann Eischnee und Cantuccini unterheben. Masse in eine flache Schüssel füllen und über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag aus der Parfaitmasse Kugeln abstechen, in vier kleine Gläser oder Tassen füllen und mit dem Rest Cantuccinibröseln bestreuen. Mit heißem Espresso aufgießen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 420 kcal E 12 g • F 23 g • KH 38 g
