Wiener Boden rechteckig auf die Größe einer Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) zuschneiden. Form faltenfrei mit Frischhaltefolie ausschlagen.
Für das Eis Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch klein schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben und beides mit Milch aufkochen. Vom Herd ziehen, ca. 20 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.
Eier trennen. Alle Eigelbe mit Zucker und Rum über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Milch unterrühren, cremig rühren. Schokolade schmelzen, unter die Eismasse ziehen und kalt schlagen.
Eiweiße und Sahne jeweils steif schlagen. Beides unterziehen. Hälfte der Eismasse in der Terrinenform glatt streichen. Erdbeeren, Pfirsiche, Belegkirschen und Sirup unter die restliche Masse ziehen. In die Form geben, glatt streichen. Biskuitstreifen auflegen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
Zum Verzieren Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Blaubeeren verlesen und waschen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Terrine ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, stürzen und die Folie abziehen. Mit Beeren und Mandeln verzieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Gefrierzeit. pro Scheibe: ca. 225 kcal, 13 g F, 19 g KH, 6 g E.
