Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zucker mit Aprikosen- und Zitronensaft verrühren. Mit Kardamom sirupartig einkochen lassen.
Sirup durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut erhitzen. Pfirsiche zugeben und bissfest garen. 4 EL Früchte herausnehmen und zum Anrichten beiseitestellen. Restliche Früchte weitergaren, bis sie weich sind. Pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Aprikosengeist abschmecken. Eiweiß halbsteif schlagen und unterziehen.
Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in eine flache Metallschale geben, für 3-4 Stunden in das Gefriergerät stel len, dabei alle 20-30 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Mit einem Eislöffel Kugeln formen und auf den restlichen Pfirsichen anrichten. Mit Minze bestreut servieren
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Gefrierzeit. Pro Portion: ca. 180 kcal, 0 g F, 36 g KH, 3 g E
