1. Den Puderzucker in einem schweren Topf (möglichst mit Kupferboden) zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und den Karamel 1-2 Minuten unter Rühren bei milder Hitze etwas kräftiger bräunen.
2. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Die Kuchenrolle ebenfalls einölen. Die Masse auf das Backblech gießen und mit der Kuchenrolle möglichst dünn ausrollen. Falls sie zu hart geworden ist: im Backofen (bei 100 Grad) wieder etwas anwärmen. Mit einem runden Ausstecher (6 cm 0) 12 Taler ausstechen, mit einem Spachtel vom Blech lösen. Falls der Krokant zu hart geworden ist, nochmals im Backofen erwärmen.
3. Die Schlagsahne steif schlagen, Zucker und Zimt unterheben. Jeweils zwei Krokant-Taler mit Zimtsahne füllen und zum angerichteten Apfel-Sorbet mit Vanillesauce legen. Die restlichen Krokant-Taler extra dazu servieren.
