1. 1 l Wasser mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen, ca. 12 Minuten köcheln lassen.
2. Zuckersirup abkühlen lassen. 2 Zitronen heiß abspülen, in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Waldmeister und dem Wein in den Zuckersirup geben. Alles ca. 3 Stunden ziehen lassen.
3. Übrige Zitrone heiß abwaschen, mit dem Zestenreißer abziehen, anschließend den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, fein hacken, mit dem Zitronensaft vermischen und den Saft in einem Tuch auspressen und auffangen. Das Waldmeistersträußchen und die Zitronenscheiben aus dem geleeartigen Zuckersirup nehmen. 2 EL Petersilien-Zitronensaft in das Gelee rühren und ca. 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen.
4. Eiweiß schaumig schlagen und unter das Gelee rühren. Entweder in die Eismaschine geben oder im Gefrierfach ca. 8 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren, so dass die Eiskristalle zerstört werden.
5. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, mit den Zesten dekorieren und sofort servieren.
