1. Eier und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Herausnehmen, im Eiswasserbad kalt rühren. 1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Frucht pürieren, mit Mascarpone, evtl. Cognac cremig rühren. Schokoladenraspel unterziehen. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterziehen. Eine kleine Kastenform (ca. 500 ml) mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und gefrieren lassen.
2. Die Limetten heiß abwaschen, trockentupfen, etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen und die Früchte auspressen. Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten, bis er duftet. Honig, Limettensaft und -schale zufügen. Die Soße etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen.
3. Parfait stürzen, in Scheiben schneiden. 1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, Frucht in Spalten teilen. Parfait, Mangospalten und Kapstachelbeeren anrichten, die Sesamsoße möglichst warm angießen.
