1. Nektarine waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln und dann pürieren.
2. Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel verquirlen. Eigelbmasse dann in einem warmen Wasserbad cremig schlagen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren. Den Rum mit dem Fruchtpüree einrühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
3. Die Parfaitmasse in eine Form füllen, zudecken und das Ganze ca. 8 Std. gefrieren. Portionieren und mit Nektarinenspalten anrichten. Nach Wunsch mit Karamellfäden (siehe Rezept Champagnersorbet) garnieren.
